Lam

Lam / Hollandse boontjes / jus met zwarte knoflook

 

Ingrediënten

 

Voor de lam

* lamsrumb

* knoflook, geplet 

* rozemarijn

* venkelzaad

* zout

 

Voor de 'cassoulet’

* Hollandse boontjes, zoals citroenboon, reade krobbe, soldatenboon etc. Geweld en gekookt.

* uiensoubisse

* bleekselderij, wortel en knolselderij, brunoise

* ingelegde groentes

* olijfolie

* peterselie

* zout en witte peper

 

Voor de jus met zwarte knoflook

* basisfond

* olijfolie

* sjalotje, gesnipperd

* knoflook, gehakte

* zout

 

Voor de gele biet

* Gele biet, gepoft en in brunoise gesneden

* kropsla

* sjalot

* mooie azijn, scheutje

* olijfolie of lavasolie 

 

Bereidingen

 

De lam

Braad de lamsrumb rondom mooi bruin. Voeg een klontje boter toe en laat uitbruisen. Arosseer het vlees en voeg de smaakmakers toe. Zet het vlees in een oven op 150 graden Celsius en laat garen tot rosé. Laat rusten. 

 

De 'cassoulet’

Fruit de bleekselderij, wortel en knolselderij aan tot ze beginnen te garen. Voeg de uiensoubisse, bonen en ingelegde groentes toe. Laat enige tijd stoven. Breng op smaak met peper en zout en gehakte peterselie. 

 

De gele biet 

Was de kropsla en pluk de bladeren los. Fruit het sjalotje aan en voeg de kropsla toe. Smoor tot de sla zacht is. Voeg de gele biet brunoise toe en breng op smaak met een scheutje azijn en olijfolie/ lavasolie.