Menu

 

 

 

Knolselderij- sesam    

Roerei- gerookte paling - platte peterselie     

Tataar tonijn – wasabi mayonaise  - gefrituurde  Soft shell krab  

##

Laurier -slibtong -limoen 

##

Gepofte flespompoen -Parmezaan- olijf -bieslook 

##

Sukade “steak “polenta – stoofde ui     

  ##

Chocolade ijs bombe met gekonfijte sinaasappel

 

 

 

 

Knolselderij-sesam 

 

 

 

 

Ingrediënten:

• Knolselderij

• Wit brood

• Room

• Sesam

• Olie

• Mint

Pof de knolselderij in het zout ca. 4 uur op 180 graden. Snijd de buitenkant eraf en maak blokjes.
Rooster het wit brood en maak een rondje (ca. 3 cm), plaats het blokje gepofte knolselderij hierop. 

Met een staafmixer, mix gepofte sesamzaadjes (In een pan) met olijfolie tot een zachte pasta. 

Mix de pasta met geslagen room. Garneer de blokjes knolselderij met een toefje geslagen room, olie en een takje mint.

Amuse 2 Roerei - gerookte paling - platte peterselie

Ingrediënten:

• Ei

• Gerookte paling

• Slagroom

• Azijn

• Zout

• Gekonfijte citroenschil

• Platte peterselie

 

Verwijder de bovenkant van de schaal (scherpe kant boven), en scheid de eierdooier. Plaats eierdooier in lege eierschaal, en hierop een stukje gerookte paling (Eventueel in kleine stukjes gesneden). Verwarm geheel ca. 4-5 min in warm water. Garneer met een toefje geslagen slagroom, azijn en zout. Als laatste een gekonfijte citroenschil met een beetje peper en platte peterselie toevoegen.