Pompoen

 

Pompoen

pompoen / koffie granité / zoete aardappel

Ingrediënten

Voor de pompoen

* pompoen

* 1 l. water

* 20 g. kalk

* 1 l. water

* 330 g. suiker

Voor de koffie granité

* 2 ½ dl. sterke koffie

* 200 g.suiker

* 2 dl. water

Voor de caramel hangop

* 100 g. hangop

* 20 g. suiker

Voor de zoete aardappel

* ½ oranje zoete aardappel

* suiker

* vanille

Bereidingen

De pompoen

Snij de pompoen in mooie vierkante blokken van 3 cm. 

Vermeng de kalk voorzichtig met het water. Leg hierin de blokjes van de pompoen. Laat 3 uur in het kalkwater liggen, waarbij je ze om het half uur omroert. Na 3 uur de blokjes goed schoonspoelen.

Los de suiker goed op in het water. Doe de blokjes in het zachtjes kokende suikerwater. Gaar de blokjes voorzichtog tit geheel gaar (zacht van binnen). Laat afkoelen in het vocht.

De koffie granité

Meng de suiker met het water en laat op een gematigd vuur al roerende oplossen. Voeg daarna de koffie toe en meng goed. Doe de massa in een bakje in de vriezer. Roer af en toe los met een vork.

De caramel hangop

Carameliseer de suiker tot blond in een pannetje. Blus af met water. Laat de caramel afkoelen tot kamertemperatuur en roer deze daarna door de hangop.

De zoete aardappel

Kook de ongeschilde zoete aardappel in ruim water tot geheel gaar. Pel na het koken het vel eraf en draai het vruchtvlees in een keukenmachine geheel glad. Doe de pulp van de zoete aardappel in een pan met dikke bodem, samen met suiker (125 g. suiker per 500 g. aardappelpulp). Laat het geheel droog koken en zachtjes carameliseren in de pan. De pulp mag niet aan de bodem blijven plakken, dus roer goed.