Chocolade amandeltaartje

Chocolade amandeltaartje

Chocolade amandeltaartje / vruchtensorbet

Ingrediënten

Voor het chocolade amandeltaartje

* 250 g. amandelspijs

* 75  zachte roomboter

* 85 g. ei

* snufje zout

*25 g. cacaopoeder

* 25 g. bloem

Voor de vloeibare vulling

* 40 g. witte chocolade

*40 g. coulis van peer en duindoorn

Voor het vruchtensorbet-ijs

* 750 g. (peren) coulis

* 120 g. suiker

*60 g. glucosestroop

* 0,8 dl. Water

 

Bereidingen

Het chocoladetaartje

Voor de chocoladetaartjes eerst de vulling maken. Hiervoor de peren en duindoorncoulis verwarmen tot ongeveer 80 graden Celsius. Van het vuur af de chocolade, al roerende, laten smelten in de coulis. Als de chcolade is opgelost de vloeibare massa uitgieten in een met plastic folie bedekt bakje. Wegzetten in vriezer

Chocolade-amandeltaartje

Zeef de bloem en cacao in een bekken. Voeg een snufje zout en evt. citroenrasp toe.

Bewaar voor later.

In de kitchenaid met vlinder het amandelspijs zacht kloppen.

In meerdere etappes de zachte boter al kloppende toevoegen. Als de boter geheel

is opgenomen, de eieren 1 voor 1 toevoegen.

Haal de bekken van de Kitchenaid en spatel het bloem/cacaomengsel door de massa.

Doe de massa in een spuitzak met een glad spuitmondje van ong. 1,2 cm.

Gebruik voor het opbouwen van de taartjes metalen ringen van 5 cm doorsnede.

Bekleed deze ringen met bakpapier.

Spuit in de ringen een bodem van de massa. Steek een rondje uit de bevroren vulling van ong. 1,5 cm doorsnede. Leg dit rondje in het midden op de bodem. Spuit nu de rest van de massa strak rond de vulling en zorg ervoor dat de vulling goed is afgedekt.

De taartjes worden afgebakken op 175 à 180°C, ongeveer 12 minuten.

Het vruchtensorbet-ijs

Meng de suiker, de glucose en het water (+ evt. de stabilisator) tot een homogene massa. Meng daarna deze suikersiroop door de vruchtenpuree. Breng het mengsel in een pannetje tot ong. 65 à 70°C. Koel daarna direct terug tot 7°C.

Laat de sorbetcompositie liefst 24 uur 'rijpen' in de koeling.

Draai de sorbetcompositie in een ijsmachine tot een mooi stevig ijs. Bewaar de sorbet evt. na de bereiding in de vriezer tot gebruik.