Rundersukade

Rundersukade / eigen jus / daslook-aardappelpuree / gele raapjes / appeltje

Ingrediënten

Voor de rundersukade

* 4 x 120 à 130 g. rundersukade

* zout

* peper

 

Voor de aardappelpuree

* 500 g. aardappelkruim van bloemige aardappel 

* melk

* olijfolie

* peper

* zout

* gehakte daslook

 

Voor de gele raapjes

* gele raapjes

* boter

* scheutje witte wijn

* zout

* laurier

 

Voor de appeltjes

* gehalveerde appeltjes

* boter

 

 

Bereidingen

 

De rundersukade

Portioneer mooie stukken rundersukade van 130 g. per stuk. Gril de rundersukades aan. Leg ze op een plateau en dek af met krimpfolie. Zet in een oven op ongeveer 70-80 graden. 

 

De aardappelpuree

Verwarm de melk met boter en spatel hier het aardappelkruim doorheen. Maak de puree mooi lopend (smeuig). Voeg de gehakte daslook toe.

 

De gele raapjes

Schil de raapjes en snijd ze in vieren en/of zessen. Glaceer ze in de boter met witte wijn en laurier.

 

De appeltjes

Halveer de appeltjes en haal het klokhuis eruit met een parisienneboor. Bak ze op de snijkant mooi bruin. Zet even in warme oven om de appeltjes door te laten trekken.