Paddenstoelen papardelle

Papardelle / paddenstoelen / bouillon van herfstblad / cimata / oude kaas

Ingrediënten

 

Voor de pasta

* 500 g. pastabloem (00-bloem)

* 3 eieren 

* 2 eidooiers

* snuf zout

* scheutje olijfolie

 

Voor de paddenstoelen

* gemengde paddenstoelen

* gehakte knoflook

* gesnipperde sjalot

* gehakte peterselie

* olijfolie

* peper en zout

 

Voor de cimata (puntarella)

* 1 bundeltje puntarella

* sjalot

* boter

* peper en zout

* citroensap

 

À la minute

* oude kaas

* paddenstoelenbouillon

 

 

Bereidingen

 

De pasta

Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine samen met de snuf zout. Voeg de eieren en dooiers toe. Laat langzaam draaien tot een samenhangend deeg. Neem het deeg eruit en verdeel in twee stukken. Pak deze in en laat rusten.

Uitrollen:

Neem een bal deeg en rol deze uit (of maak deze met de hand plat) tot een plak die gemakkelijk in de pastamachine past. Draai de plak door de wijdste stand van de machine. Herhaal deze stap steeds opnieuw, waarbij de wijdte steeds wat minder wordt gezet. 

Als laatste snijden we de het pastadeeg in de gewenste repen (tagliatelle / fettucine)

 

De paddenstoelen

De verschillende paddenstoelen maken we schoon en snijden wij in de gewenste grootte. 

À la minute bakken we de paddenstoelen met de rest van de ingrediënten.

 

 

De cimata

De cimata uit elkaar halen. Kort bakken en op smaak brengen met citroensap