Biet met botersaus

Biet met botersaus / Rode biet / botersaus / ‘furikake’ van daslook en geroosterde rijst

Ingrediënten

Rode biet

* 4 rode bieten

* miso

* peper en zout

* 1 scheutje cider azijn

 

Botersaus

* sjalot

* witte wijn

* witte wijnazijn

* peperkorrels

* 

* 40 g. 100% pure chocolade

 

‘Furikake’ van daslook en geroosterde rijst

* gedroogde daslook

* gekookte rijst

 

Bleuet aardappel en spitskool

* bleuet aardappel

* spitskool

 

 

 

Bereidingen

 

Rode biet

Wel de gedroogde boontjes minimaal 8 uur in koud water.

Giet de gewelde boontjes af en doe ze in een ruime pan met schoon koud water. Breng aan de kook. Kook de boontjes gaar (ze moeten nog net heel blijven, maar wel geheel zacht zijn). 

Fruit in een aparte pan de gesnipperde sjalot en de gehakte knoflook, totdat deze geheel gaar zijn. Voeg de gekookte boontjes toe, zonder het kookvocht. Breng op smaak met peper en zout en een scheutje cider azijn.

 

Botersaus

Schil de aardperen en snijd ze in vieren. Kook de stukjes aardpeer gaar in een pan met gezouten water. Zorg dat ze geheel gaar en zacht zijn. Giet af en doe de nog warme aardperen in een blender. Voeg de specerijen, de gember, de rode peper en de room toe. Draai tot een gladde puree. Voeg al draaiende de gehakte pure chocolade toe. 

 

‘Furikake’ van daslook en geroosterde rijst

Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius Leg de preien in z’n geheel op een bakplaat en doe ze in de oven. Pof de preien tot ze geheel geblakerd zijn en zacht. Haal ze uit de oven en laat afkoelen. Pel de buitenste schillen eraf, zodat je de zachte binnenkant (kern) overhoudt. Snijd de kern van de prei in stukken van zo’n 10 cm. lang.