Aardbeien

Aardbeien

aardbeien / honing / lieve vrouwe bedstro 

 

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de aardbeien

* aardbeien

* poedersuiker

* citroen

* vlierbloesem

 

Voor de honingbubbels

* 1 l. water

* 150 g. honing

* 0,2 g. zout

* 20 g. eiwit poeder

* 1,2 g. xantana 

 

Voor de pàte à bombe

* 200 g. suiker

* 50 g. water

* 200 g. eigeel

 

Voor de parfait van lieve vrouwe bedstro

* 50 ml. melk

* lieve vrouwe bedstro

*1 blaadje gelatine

* 180 g. pâte à bombe

* 360 ml room

 

 

Bereidingen

 

De aardbeien

Was de aardbeien en ontdoe ze van hun kroontjes. Snijd ze door de helft of in vieren. Bestrooi ze heel ligt met een beetje poedersuiker en wat citroenrasp en vlierbloesem.

 

De honingbubbels

Doe in een maatbeker het water en de honing, samen met het zout. Voeg, terwijl je met een staafmixer het water in beweging houdt, langzaam het eiwitpoeder toe. Laat niet teveel schuimen. Meng als laatste met behulp van de staafmixer de xantana toe. Zet tot gebruik in de koelkast.

 

De pâte à bombe

Breng water en suiker aan de kook tot 118 graden Celsius en haal de pan van het vuur. Sla ondertussen alvast het eigeel luchtig in de kitchenaid. Voeg de hete suikersiroop langzaam aan de draaiende eidooiermassa toe. Laat koud kloppen.

 

 

De parfait van lieve vrouwe bedstro

Week de gelatine in water, knijp hem uit en los de gelatine op in warme melk en de lieve vrouwe bedstro. Voeg de pâte à bombe toe en meng goed door. Klop ondertussen de room lobbig en spatel deze er als laatste onderdoor.