Asperge en gepocheerd ei

Asperge / ei / broodkruim / Nieuw Zeelandse spinazie

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de asperges

* 12 asperges

* water

*  zout /peper

 

Voor het gepocheerde ei

* 4 ei

* (neutrale) azijn

 

Voor het broodkruim

* 2 sneetjes brood

* (olijf)olie

* rookaroma of rookmot

* peper en zout

 

Voor de Nieuw Zeelandse spinazie

* handje Nieuw Zeelandse spinazie

* 1 teen knoflook

* peper en zout

 

Bereidingen

 

De asperges

Schil de asperges met een dunschiller. Leg de geschilde asperges in een brede pan, zodat ze allemaal plat liggen. Vul met water, totdat de asperges precies onder staan. Voeg zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur direct uit. Laat de asperges afkoelen in het water. 

 

Het ei

Breng in een ruime pan water aan de kook met een scheut azijn. Breek de eieren één voor één in afzonderlijke koffie kopjes. Zet het vuur uit als het water kookt. Maak een draaikolkje en voeg één voor één de eieren toe door ze heel voorzichtig in de pan te laten glijden. Laat ze enkele minuten garen. Haal ze daarna uit het water en laat ze schrikken in koud water. 

 

Het broodkruim

Snijd het brood in grove brunoise/ stukken. Droog deze in een oven. Als het brood droog is malen we het fijn in de keukenmachine. Doe een flinke scheut olie in een koekenpan en voeg het broodkruim toe. Bak het broodkruim mooi krokant. Breng op smaak met peper en zout. Voor de rooksmaak kunnen we rookaroma of rookolie gebruiken. We kunnen het broodkruim ook roken in een oventje met rookmot.

 

De Nieuw Zeelandse spinazie

Pluk en was de spinazie. Houd apart tot het moment van dresseren. Dan bakken we de spinazie kort met de knoflook.