Gevulde kwartel

 Gevulde kwartel

kwartel / spitskool / parelgort

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de kwartel

* 4 kwartels, ontbeend

* hoendergehakt

* crepinette

* zeezout /peper

* olie

 

Voor de spitskool

* spitskool

* knoflook

* olijfolie

* zout / peper

 

Voor de parelgort

* parelgort

* sjalot

* knoflook

* witte wijn

*  olijfolie

* kippenbouillon

 

 

Bereidingen

 

De kwartel

Vul de kwartel met het gehakt en verpak ze daarna in de crepinette. Braad de kwartels rondom aan in een koekenpan met boter. Zet ze daarna in de oven op 160 graden Celsius tot ze rose gebraden zijn . Laat rusten.

 

De spitskool

Haal de buitenste balderen van de spitskool. Was deze een blancheer ze daarna in gezouten water. Droog ze af.

Rasp de rest van de spitskool in de magimix 

 

De parelgort

Was de parelgort onder koud water. Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook aan in olijfolie. Voeg de gewassen parelgort toe en fruit mee aan. Blus af met een scheutje witte wijn en voeg daarna de bouillon toe. Laat net als bij risotto langzaam gaarkoken.