Buikspek met bao bun

Buikspek met bao bun
Bao bun / buikspek / koriander / hoisin saus

 

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de bao broodjes 

* 13 g. gedroogde gist

* 305 g. melk

*530 g. gezeefde bloem (bao bloem)

* 80 g. suiker

* 3 eetlepels melkpoeder

* 1 eetl. zout 

* ½ theel. Bakpoeder

* ½ theel. Baking soda

* 70 g. zonnebloemolie

 

Voor het buikspek

* 1 flink stuk buikspek

* 90 g. zout

* 45 g. bruine suiker

* 5 g. venkelzaad

* 5 g. anijszaad

* 5 g. steranijs

 

Voor de groentes en kruiden

* ½ komkommer

* 4 lenteuitjes

* Chinese bieslook

* koriander

* rode peper

* peper en zout

* hoisinsaus

 

 

 

Bereidingen

 

De gestoomde broodjes

Doe het water samen met de gist in de mengkom van een kitchenaid.

Gebruik de deeghaak en voeg de bloem, suiker, melkpoeder, bakpoeder, baking soda en olie toe. Kneed op lage stand totdat er een mooi samenhangend deeg is ontstaan.

Vet een bekken lichtjes in en laat het deeg daarin rijzen onder een keukendoek of plastic folie. Laat het volume verdubbelen (ongeveer 1 ½ uur).

Sla het deeg met enige kracht terug. en stort het op een schone werkbank.

Verdeel het deeg in 40 grams porties. Rol op tot bolletjes en rol deze ovaal uit. Bestrijk de bovenkant lichtjes met een beetje olie. Leg een chopstick in het midden van het ovaal en klap één kant over de chopstick, zodat je een dubbelgevouwen broodje hebt (de olie zorgt ervoor dat het niet gaat plakken. Laat de broodjes afgedekt weer ongeveer 30 minuten rijzen. Knip tijdens het rijzen kleine velletje van bakpapier. 

 

Stoom de broodjes in een combi steamer op 100°C in ogeveer 10 minuten gaar. 

 

Het buikspek

Snijd het buikspek met een scherp mes. Maak een ruitpatroon. Zorg er wel voor dat je alleen in het vet snijdt en niet in het vlees. Masseer het vlees in met het zout, de peper en de specerijen. Vacumeer of wikkel in plastic folie. Laat 1 à 2 dagen intrekken.

 

Garen:

Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Zorg dat het buikspek droog gedept is en zet het in de oven. Zorg ervoor dat je af en toe met het druipvet besprenkelt. Laat het ongeveer ½ tot 1 uur garen. Verlaag daarna de temperatuur naar 120 graden Celsius. Laat zeker nog ½ uur doorgaren (de kern moet 75 graden celsius worden). Laat rusten. 

 

De groenten en kruiden

Snijd de komkommer en lenteuitjes in julienne. Pluk de koriander en Chinese bieslook en snijd de peper in plakjes.