Hoender

Hollander
hoender / knolselderij / cranberry

Ingrediënten

Voor de hoender

* 1 hoender

* zeezout /peper

* olie

Voor de knolselderij

* knlselderij

* olijfolie

* zout / peper

* laurierblad

Voor de cranberry

* 50 g. cranberry

* 60 g. honing

* 22 g. aceto azijn

Bereidingen

De hoender

Snijd de poten van de hoender. Houd apart. Vacumeer de borst met karkas samen met een beetje olie, peper

en zout. Gaar op 59 graden Celsius in warmwaterbad. De bouten snijden we los van de drumsticks. Beiden

garen we ook in het warmwaterbad.

De knolselderij

Snijd de knolselderij in 1/16e ‘parten’. Doe ze in een vacumeerzak, samen met laurierblad, olie en peper/zout.

Gaar in een warmaterbad van 85 graden Celsius voor 1,5 uur.

De cranberry’s

Doe de azijn samen met de honing in een pan en breng aan de kook. Laat daarna afkoelen tot

kamertemperatuur. Voeg nu de cranberry’s toe.