Hazenrug

Haas
hazenrug / civet / rode kool / stoofpeer
 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de hazenpeper

* hazenbouten (voorlopers) 

* rode wijn

* (balsamico) azijn

* jeneverbessen

* kruidnagel

* kaneel

* zwarte -en longum peper

* laurier

* bouquet: ui, knoflook, wortel, selderij

* peperkoek

* appelstroop

* boter

* zilverui

* spekblokjes

* champignons

* gevogeltejus

* evt. bloem om af te binden

* tijm

* peterselie

* bladerdeeg

* cocotjes

 

 

Voor de hazenrug

* hazenrug

* boter

* peper en zout

 

 

Voor de rode kool

* gesneden rode kool 

* ui en knoflook

* rode wijn

* kaneel, tijm, jeneverbes, kruidnagel, peper

* appel

* boter

 

Voor de garnituren

* aardappelpuree

* Bak leverworst

 

 

 

Bereidingen

 

De hazenpeper (civet)

Maak in een schaal de marinade van de rode wijn, azijn, kruiden, specerijen, ui, knoflook en wortel. Leg de hazenbouten 24 uur in de marinade in de koelkast. 

Haal de volgende dag de bouten uit de marinade en dep droog. Smelt in een ruime pan wat boter en bak hierin de spekblokjes aan. Haal de spekjes uit de pan en braad de bouten in het vet van het spek rondom bruin. Voeg de uitgelekte groentes toe en bak kort aan. Voeg de bouten toe en de marinade. Laat zachtjes pruttelen tot het vlees mooi gaar en zacht is. 

Haal de bouten uit de pan. Laat de saus eventueel verder inkoken en breng op smaak met appelstroop, peperkoek en boter. Voeg de geplukte hazenbout, de zilveruitjes en champignons toe aan de saus. Laat nog even pruttelen. Bestrooi met de gehakte peterselie.

 

 

De rode kool

Snijd de kool en de ui dun. Doe in een bak en voeg de rest van de ingrediënten toe. Laat een nacht in de koelkast marineren. Doe de volgende dag alle ingrediënten in een ruime pan en laat zachtjes geheel gaar koken. Bind af met koude boter.