Pompoen ijs

Pompoen
pompoen / pompoenpit / meringue

Ingrediënten

 

Voor het pompoenijs          

* 450 ml pompoensap

* 160 g. melkpoeder

* 60 g. invertsuiker

* 2 eetlepels glucose

* 13 eidooiers

* 360 g. pompoenpuree

 

Voor de meringue

* 160 g. suiker

* 45 g. water

* 100 g. eiwit

* 38 g. suiker

 

Voor de garnering

* pompoenpit olie

* crumble

 

Bereidingen

 

Het pompoenijs

Sashsu Voeg in een pan het sap, de melkpoeder, invertsuiker en glucose samen en verwarm zachtjes. Voeg de eidooiers toe en gaar dit op gematigd vuur. Voeg de pompoenpuree toe en mix met een staafmixer.

 

De Meringue

Doe  het eiwit in de kitchenaid en sla op met de suiker. Kook ondertussen de andere helft van de suiker met het water tot 123 graden Celsius. Giet de warme suikersiroop direct bij het opgeslagen eiwit en laat koud kloppen.