Wildzwijn

Wildzwijn
procureur (nek) / savooie kool / mosterd / bloedworst
 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de wild zwijnscrepinette

* wild zwijnsnek (poulet)

* varkensvet

* sjalot

* knoflook

* eidooier

* mizuna

* gehakte tijm

* gehakte peterselie

* zwarte peper

* piment

* mosterd

 

Voor de savooiekool en crepinette

* savooiekool

* crepinette

 

Voor de mosterd

* mosterdzaad

* azijn

* suiker

 

Voor de garnering

* bloedworst

* appeltje 

 

 

 

Bereidingen

 

Het Wild zwijnsgehakt

Snipper de sjalot en gehakte knoflook en hak de mizuna, tijm en peterselie. Fruit de sjalot en de knoflook aan in een beetje olie. Voeg als het van het vuur af is de gehakte kruiden toe. 

Doe het vlees door de grove maling in de gehaktmolen. Meng het vlees met de gesmoorde smaakstoffen. Voeg de eidooier en de specerijen toe. Breng hoog op smaak met peper en zout.

 

 

De crepinette

Haal de buitenste bladeren van de savooiekool en balncheer deze kort in gezouten water. Dep de terug gekoelde balderen droog. Spoel de crepinette in ruim koud water. Leg een stuk van het crepinette op de werkbank en leg hierop een stuk koolblad. 

Maak mooie bolletjes van het gehakt. Gebruik hiervoor een ijsknijper. Leg deze op het koolblad. Vouw het geheel mooi samen en verpak in het crepinette. Leg de crepinettes een poosje in de koelkast.

 

De mosterd

Laat het mosterdzaad een nacht wellen in koud water. Giet het de volgende dag af en zet het mosterdzaad net onder met azijn, water en suiker. Laat zachtjes koken.