Fransje Kaas van Mathilde

Fransje Kaas van Mathilde

prei / Fransje / groene walnoot/ pompoen / parelgort

 

 

Ingrediënten

 

Voor de prei

* prei

* groene walnoot puree

* Fransje kaas

 

Voor de parelgort

* parelgort

* groentebouillon

* zout

* gesnipperde sjalot & knoflook

* takje rozemarijn, fijn gehakt

* groene kruiden puree

                  

Voor de pompoenvellen

* pompoen

* zout & peper

* azijn & olie          

 

Garnituur

* saus van gefermenteerde wortel

 

 

Bereidingen

 

De prei

Pof de prei geheel gaar in een oven op 190 graden Celsius. Laat ze afkoelen en pel daarna de buitenste schillen eraf. 

Snijd de kaas in stukjes en bewaar deze in de koelkast.                

 

De parelgort

Zet de sjalot en knoflook aan in olie in een pan. Voeg de parelgort toe en zweet even mee. Voeg de bouillon toe en laat zachtjes gaar koken. Voeg steeds wat extra bouillon toe. 

A la minute maken wij de parelgort af met groene kruidenpuree.

 

De pompoen

Schil de pompoen en snijd hem in dunne plakken op de kitchenaid. 

De boontjes 

Fruit de sjalot en de knoflook aan een ruime pan. Voeg de boontjes toe en blus af met een deel van het kookvocht. Laat zachtjes koken totdat de boontjes lichtjes uit elkaar beginnen te vallen. Breng op smaak met gehakte peterselie en bieslook en koriander.  

 

 

 

.