Knolselderij / paddenstoelen / palmkool / bleekselderij / radijs

Knolselderij / paddenstoelen / palmkool / bleekselderij / radijs

Ingrediënten

Voor de knolselderij

* knolselderij

* zonnebloemolie

* miso

* peper en zout

Voor de paddenstoelen

* diverse paddenstoelen

* sjalot

* knoflook

* boter

* peper en zout

Voor de palmkool

* palmkool

* afsnijdsels van knolselderij

* (vegan) room

* het ‘vet’ van het kaaswater

* peper en zout

Voor de sauzen & garnituren

* vegan jus

* botersaus

* zoetzure radijs

Bereidingen

De knolselderij

Schil de knolselderij en brand hem daarna af met de brander. Zet hem op aluminiumfolie en besprenkel met olie en zout. Pak hem goed in. Pof de knolselderij in een oven op190 graden Celsius. De knolselderij moet geen weerstand meer bieden bij inprikken. Pak de knolselderij direct uit en laat afkoelen. Snijd de knolselderij daarna in 4-en. Maak er een wat platter stuk van. De afsnijdsels kunnen gebruikt worden bij de palmkool. Smeer de stukken in met de miso. Bak de knolselderij à la minute in een koekenpan.

De paddenstoelen

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze evt. in kleinere stukken. Bewaar en tot doorgifte.

Bak de paddenstoelen in een hete koekenpan in eerst wat olie. Voeg na verloop van tijd gesnipperde sjalot, knoflook, zout en boter toe. Bak niet te lang, zodat de paddenstoelen stevig blijven.

De palmkool

Was de palmkool. Snijd de bladeren in julienne. Blancheer de palmkool in gezouten water tot geheel gaar. Pureer de afsnijdsels van de knolselderij in de blender met wat (vegan) room. Voeg het ’vet’ van het kaaswater toe. Spatel hier de geblancheerde palmkool doorheen. Breng op smaak met peper en zout.