Crème caramel / mandarijn / duindoorn

Crème caramel / mandarijn /  duindoorn 

 

 Ingrediënten

 

Voor de crème caramel

* 2,7 dl volle melk

* 45 g. eidooier

* 100 g kristalsuiker

* 100 g. kristalsuiker voor caramel

* 130 g. hele eieren

* 2,7 dl slagroom

* duindoornpuree

 

Voor de mandarijn

* 2 mandarijnen

* poedersuiker

 

Voor het melkkruim

`* 56 g. boter

* 46 g. bloem

* 46 g. suiker

* 38 g. melkpoeder

 

 

Bereidingen

 

De crème caramel

Verwarm de suiker voor de caramel in een pan met dikke bodem tot je een donkere caramel hebt. Verdeel deze caramel over de bakjes. Laat de caramel hard worden. 

Breng de melk aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker luchtig met staafmixer. Voeg de eieren toe en daarna de hete melk en wat duindoornpuree. Als laatste de room er doorheen mengen met de staafmixer.  Verdeel het roommengsel over de schaaltjes met caramel. Verwarm de potjes in een oven op 96 graden Celsius totdat de pudding geheel gestold is. 

 

De mandarijnpartjes

Snijd de mandarijnen uit en leg de partjes op een zeef. Leg daarna de partjes op een plateautje en besprenkel met wat poedersuiker. Zet in vriezer. 

 

Het melkkruim

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai tot een ‘zanderig’ geheel. Spreid uit over een plateau met bakpapier en bak af tot goudbruin in ongeveer 10-15 minuten.