Steak tartaar van wortel

Steak tartaar van wortel
wortel / little gem / zonnebloempitten/ groene kruiden

 

Ingrediënten

 

Voor de worteltartaar

* 2 grote wortelen/ winterpenen

* sjalot fijn gesnipperd

* savora mosterd

* worchestershire saus

* gehakte augurk

* gehakte zilverui

* gehakte kappertjes

* bieslook

 

Voor de zonnebloempitten crème 

* zonnebloempitten

* knoflook

* gedroogd pepertje

* korianderzaad

* wortel, in stukken

 

Voor de little gem

* 1 little gem 

* groene kruidenmayonaise

 

Voor de garnituren

* 2 gebrande wortelen, in plakjes gesneden

* mosterdzaad

* zoetzure radijs

 

 

Bereidingen

 

De worteltartaar

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed met bakpapier. Was de wortelen en leg deze op de bakplaat. Besprejnkel met een beetje olie en kruid met peper en zout. Rooster de wortelen ongeveer 20 à 30 minuten in de oven en laat daarna afkoelen. Pel de wortelen en laat ze in de koelkast geheel afkoelen. Snijd de afgekoelde wortelen in stukken die in de gehaktmolen passen. Draai de stukken wortel door de gehaktmolen. Breng de tartaar op smaak met de overige smaakstoffen.

 

De zonnebloempitten crème

Rooster de stukken wortel tot geheel gaar in oven. Rooster in een koekenpan de zonnebloempitten samen met de knoflook en een beetje gedroogde peper en korianderzaad. Als de pitten mooi bruinzijn van het vuur af halen. Draai in de blender de geroosterde wortel fijn tot een puree. Voeg het gebruneerde pittenmengsel toe en draai met enkele pulsen tot een samenhangend geheel. Breng op smaak met peper en zout.