Banchan

 

Banchan

taugé / spinazie / komkommer / courgette / aubergine / radijs / aardappel

Ingrediënten

Voor de taugé (kongnamul muchim)

* 450 g. taugé

* 1 st. bosui

* 1 theel. gehakte knoflook

* 1 eetl. bruine suiker 

* 1 eetl. sesamolie

* 1 theel. sesamzaad

* evt. gochugaru

* zout

* peper

Voor de spinazie (sigeumchi namul) 

* spinazie

* 1 bosui, in ringen

* 2 theel. guk ganjang

* 1 theel. gehakte knoflook

* ½ theel. suiker

* 1 theel. sesamolie

* 1 theel. sesamzaad

* zout & peper

Voor de komkommersalade (oi muchim)

* komkommer

* 1 theel. zout

*1 eetl. gochugaru vlokken

* ½ theel. gehakte knoflook

* 1 theel. azijn

* ½ theel. suiker

* 1 theel. sesamzaad

* 1 theel. sesamolie

Voor de courgette (hobak bokkeum)

* 1 courgette

* 2 theel. vissaus

* 1 theel. gehakte knoflook

* 1 bosui, fijn gesneden

* 1 theel. sesamolie

* 1 theel. sesamzaad

* 1 scheutje olie

Voor de aubergine (gaji namul)

* 2 aubergines

* 1 bosui, fijn gesneden

* 1 theel. gehakte knoflook

* 1 eetl. sojasaus

* 1 eetl. sesamolie

* ¼ theel. suiker

* ½ theel. gochugaru (chili vlokken)

* 1 theel. sesamzaad

Voor de zoetzure radijssalade (musaenghae)

* 450 g. rettich

* 150 g. wortel

* 1 flinke scheut azijn

* 2 eetl. suiker

* ½ theel. zout

* ¼ theel. gochugaru (chili vlokken)

Voor de aardappel (gamja jorim)

* 750 g. aardappel

* 1 wortel

* 2 à 3 groene chilipepers

* ½ ui

* zonnebloemolie

* 3 eetl. sojasaus

* 1 eetl. suiker

* 1 eetl. rijstwijn

* 1 eetl. siroop

* 1 theel. gehakte knoflook

* zwarte peper

* 1 theel. sesamolie

* ½ theel. sesamzaad

Bereidingen

De taugé

Was de taugé in koud water. Breng de taugé met water aan de kook en laat 3 minuutjes koken. Giet de taugé af en spoel direct koud onder de waterkraan. Doe de taugé in een bekken als deze  goed is uitgelekt en gedroogd. Voeg de overige ingrediënten toe, waarbij je de scherpte kunt bepalen door de gochugaru toe te voegen. 

De spinazie

Pluk en was de spinazie. Breng water in een pan aan de kook en blancheer hierin de spinazie. Koel direct terug op koud water. Knijp uit en maak goed droog. Snij de spinazie in kleinere stukken. Voeg de rest van de ingrediënten toe en hussel alles goed door elkaar. Laat de smaakstoffen goed intrekken.  

De komkommer

Snijd de komkommer in dunne plakken. Besprenkel met het zout en zet 15 minuten apart. Laat het overtollige vocht daarna weglopen. Voeg de rest van de ingrediénten toe en meng het geheel.

De courgette

Was de courgette en snijd hem daarna in de lengte door de helft. Snijd er nu schuine plakjes van ongeveer 4 mm dikte van. Verhit de olie in een koekepan en voeg de gesneden courgette, knoflook en scheutje vissaus toe. “Fruit” aan maar laat niet kleuren. Als de courgette zacht en gaar wordt voeg je de gesneden bosui toe. 

De aubergine

Snijd de aubergine in 3 delen en daarna in de lengte in ‘dikke frieten’.

Stoom de aubergine in een pan of oven. Doe de aubergine daarna in een bekken en voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Breng op smaak. Besprenkel met sesamzaad

De radijssalade

Schil de rettich en wortel. Snijd de groentes in dunne julienne. Gebruik hiervoor eventueel een mandoline. 

Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed door. Laat minimaal 30 minuten staan. 

Voor de aardappel

Schil en snijd de aardappel in grove stukken. Snijd de geschilde wortel, ui en groene pepers in grove stukken.

Meng de rest van de ingrediënten in een klein bakje en roer goed om. 

Doe de aardappelen met olie in een koekenpan en laat zachtjes glazig worden. De aardappelen moeten niet bakken en kleuren. Voeg na een minuut of 7  de marinade, de wortelen en ui toe. Dek af met een deksel en laat garen. Voeg later de groene peper toe en de sesamzaadjes.