Japchae

 

Japchae

Zoete aardappel noedels / groene asperge / spinazie / daslook / ei

Ingrediënten

Voor de noedels

* 300 g. Koreaanse zoete aardappel noedels 

* 70 ml. sojasaus

* 1 eetl. gehakte knoflook

* 1 eetl. bruine suiker 

* 1 eetl. sesamolie

* 3 eetl. zonnebloemolie

* ½ ui in ringen gesneden

* 120 g. wortel, in dunne julienne gesneden

* 120 g. shiitake, gesneden in dunne plakjes

* 8 groene asperges, de kopjes heel en de rest in dunne schuine plakjes 

* 100 g. spinazie

* getoast sesamzaad

* daslookpulp

* 3 eieren

* zout

* peper

Voor de daslook kwarteleitjes 

* 12 st. gekookte kwarteleitjes

* 100 ml. Water

* 2 eetl. suiker

* 50 ml. soja saus

* ½ eetl. daslookpulp

* sesamzaad

Bereidingen

De saus

Maak de saus: combineer de sojasaus, knoflook, suiker, sesamolie en een ½ theelepel peper.

De noedels

Kook de noedels in een ruime pan met gezouten kokend water tot ze gaar zijn. Giet door een zeef en spoel daarna koud onder de kraan. Laat goed uitlekken / drogen. Doe de noedels in een bekken en voeg de helft van de saus toe. Meng goed.

De groentes

Verwarm wat zonnebloemolie in een ruime (wok)pan. Voeg de ui, wortel toe en breng op smaak met peper en zout. Laat al roerende garen, maar niet teveel kleuren. Voeg de shiitake toe en de helft van de resterende saus en laat samen garen. Doe het mengsel daarna in de bekken met de noedels.

Doe de rest van de zonnebloemolie in de pan en bak de rest van de groentes, waarbij de spinazie als laatste wordt toegevoegd. Voeg dit ook toe aan de noedels. Breng op smaak met peper en zout. 

Verdeel de noedels over de borden en besprenkel met de sesamzaadjes. 

De omelet

Klop de eieren en voeg de daslookpulp en een scheutje saojasaus toe. Bak in een koekenpan dunne omeletjes.