Baba ganoush & geroosterde bloemkool met tahinsaus

 Ingrediënten

Voor de baba ganoush

* 1 kg aubergine (ongeveer 4), overal doorprikt met een vork

* ½ kleine rode peper, zonder zaden en in fijne blokjes van ½ cm (60 g)

* ½ kleine groene peper, zonder zaden en in fijne blokjes van ½ cm (60 g)

* 100 g rijpe tomaat (ongeveer 1), fijngehakt

* 2 kleine teentjes knoflook, gepeld en geperst

* 3 lente-uien, schoongemaakt; 2 fijngehakt en 1 schuin in dunne plakjes gesneden (45 g)

* 15 g peterselie, fijngehakt, plus 2 eetlepels geplukte blaadjes om te serveren

* 1 eetlepel citroensap

* 2½ eetlepels granaatappelmelasse of carobsiroop van Sindyanna

* 75 ml olijfolie

* 50 g granaatappelzaadjes (van ½ granaatappel)

* fijne zeezout

Voor de bloemkool

* 1 grote bloemkool (bladeren intact houden)

* 45 g boter op kamertemperatuur 

* 2 el olijfolie

* zout

Voor de tahinsaus

* 80 g tahin (liefst Libanese)

* 15 g peterselie (grof gehakt)

* 1 kleine teen knoflook

* 3 el citroensap

* ca. 80 ml water

* zout

Bereidingen

De baba ganoush

Plaats een grote, licht ingevette grillpan op hoog vuur en zorg voor goede ventilatie in de keuken. Zodra de pan rookt, voeg je de aubergine toe en gril je deze ongeveer 40 minuten, totdat ze volledig zacht en aan de buitenkant verkoold is, en draai ze zo nodig. Zet de aubergine opzij en laat deze afkoelen. Wanneer hij voldoende is afgekoeld om te hanteren, pel je de schil en gooi je de steeltjes weg. Plaats de gepelde aubergines in een vergiet boven een kom en laat 30-45 minuten uitlekken om het bittere vocht te verwijderen. Zodra het is uitgelekt, hak je het vruchtvlees fijn (dit zal op een puree lijken) en doe je het in een grote kom.

Voeg aan de kom met aubergine de paprika's, tomaat, knoflook, fijngehakte lente-uien, peterselie, citroensap, 1½ eetlepel granaatappelmelasse, 4 eetlepels olijfolie en 1½ theelepel zout toe. Meng alles goed door elkaar en spreid het uit in een brede, ondiepe schaal. Druppel de resterende 1 eetlepel granaatappelmelasse en olijfolie erover. Strooi de granaatappelzaadjes, gesneden lente-ui en extra geplukte peterselie erover.

De bloemkool

Snijd een deel van de bloemkoolbladeren af, zodat er zo’n 5 cm van de roosjes zichtbaar is.

Vul een pan (waar de bloemkool royaal in past) tot driekwart met water. Breng water aan de kook, voeg zout toe en laat de bloemkool in de pan zakken, met de witte kant naar onderen. Breng het water weer aan de kook, laat de bloemkool 6 minuten koken en schep hem dan met behulp van een schuimspaan met de witte kant naar beneden in een vergiet. Zet de kool 10 minuten opzij om uit te lekken en af te koelen.

Verhit de oven op 170 °C.

Meng de boter en de olie. Leg de bloemkool met de witte kant boven, bestrijk hem met het olie/botermengsel en bestrooi en 1¼ theelepel zout. Zet de bakplaat in de oven en rooster de kool 1½-2 uur. Bestrijk de bloemkool elke 20 minuten met het boter/oliemengsel tot de bloemkool echt gaar en donker goudbruin is en de bladeren krokant geroosterd zijn.

Haal de bloemkool uit de oven en zet hem even opzij om af te koelen. Verdeel de kool dan over de borden. 

De tahinsaus

Schep de tahin met peterselie en knoflook in de kleine vorm van een keukenmachine. Pureer ca. 1 minuut tot de tahin groen is en voeg het water toe met het citroensap ¼ theelepel zout. Laat de machine draaien tot het een gladde, groene saus is, met de consistentie van slagroom. Meng er, als hij te dun is, nog wat tahin door, of voeg als hij nog te dik is een scheutje water toe.