Fattoush & tabouleh

Ingrediënten

Voor de Fattoush

* 200g Griekse yoghurt en 200ml volle melk (of 400ml karnemelk)

* 2 grote oude Turkse flatbreads of naan (ongeveer 250g totaal)

* 3 grote tomaten (ongeveer 380g), in blokjes van 1,5 cm gesneden

* 100g radijzen, dun gesneden

* 3 mini-komkommers (ongeveer 250g totaal), geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden

* 2 bosuitjes, dun gesneden

* 15g verse munt, gehakt

* 25g platte peterselie, grof gehakt

* 1 el gedroogde munt

* 2 teentjes knoflook, geperst

* 3 el citroensap

* 60ml olijfolie, plus extra om te drizzelen

* 2 el appelazijn of wittewijnazijn

* zwarte peper

* zout

* 1 el sumak (of meer naar smaak, voor garnering)

Voor de tabouleh

* 250 g couscous 

* 90 ml olijfolie 

* 2 tl ras el hanout 

* 400 ml kokend water 

* 400 g cherrytomaatjes 

* 2 uien, in dunne ronde plakken (300 g) 

* 30 g gele rozijnen of sultana’s 

* 1 tl komijnzaad, geroosterd en licht gekneusd 

* 50 g gezouten geroosterde amandelen, grofgehakt 

* 15 g korianderblad, grofgesneden 

* 15 g muntblaadjes, grof gescheurd 

* 1 citroen: rasp er 1 tl schil af en pers er 1 el sap uit 

* zout en zwarte peper

Bereidingen

De Fatoush

Als je yoghurt en melk gebruikt, begin dan minstens drie uur tot een dag van tevoren door beide in een kom te doen. Klop goed en laat het op een koele plaats of in de koelkast staan totdat er bubbels op het oppervlak verschijnen. Wat je krijgt is een soort zelfgemaakte karnemelk, maar minder zuur. Scheur het brood in hapklare stukjes en doe het in een grote mengkom. Voeg je gefermenteerde yoghurtmengsel of commerciële karnemelk toe, gevolgd door de overige ingrediënten. Meng goed en laat het 10 minuten staan zodat alle smaken zich kunnen vermengen. Schep de fattoush in serveerschalen, drizzle met wat olijfolie en garneer royaal met sumak.

De tabouleh

Doe de couscous in een middelgrote schaal. Sprenkel er 2 el olijfolie over, bestrooi hem met 1 tl ras el hanout, ¾ tl zout en royaal peper en giet het kokendhete water erover. Roer alles door elkaar.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten opzij.

Haal de folie eraf, haal een vork door de couscous zodat hij rul wordt en laat afkoelen.

Doe 1 el olie in een grote koekenpan en zet hem op hoog vuur. Voeg als de olie heet is de tomaatjes toe en bak ze 3-4 minuten onder af en toe roeren tot ze bruin zijn en openbarsten.

Schud de tomaatjes uit de pan, bestrooi ze met een snuf zout en zet ze met eventueel uitgelopen sap apart.

Veeg de pan schoon, giet de overgebleven 3 el olijfolie erin en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.

Voeg de uien, de overgebleven tl ras el hanout en ⅛ tl zout toe en bak regelmatig omscheppend 10-12 minuten tot de uien diep goudbruin en gaar zijn.

Haal de pan van het vuur, roer de rozijnen door de uien en laat afkoelen.

Stort de couscous als hij iets is afgekoeld in een grote kom. Roer het uien-rozijnenmengsel erdoor. Voeg komijnzaad, amandelen, kruiden, citroenrasp en -sap, 1/4 tl zout en royaal versgemalen peper toe en meng alles luchtig.

Schep de couscoussalade in een schaal en schik de tomaatjes erop.