Flespompoen

Flespompoen / roodlof / botersaus / pompoenpitolie

Ingrediënten

Voor de flespompoen

* 1 flespompoen

* rolladenet

* miso

* zoute stroop (dadelstroop)

* peper & zout

Voor de botersaus

* 100 g. witte wijn

* 100 g. (witte wijn)azijn

* klein stukje kombu

* 40 g. gesnipperde sjalot

* laurier, zwarte peperkorrels

* 100 g. slagroom

* 300 g. boter (koude blokjes)

* zout

Voor de pompoenkrokant

* 150 g. (geroosterde) pompoenpuree

* 150 g. water

* 5 g. gerookt paprikapoeder

* 15 g. poedersuiker

* 15 g. maïzena

* zout

Extra

* roodlof

* pompoenpitolie

Bereidingen

De flespompen

Schil de flespompoen en snijd hem in de lengte doormidden. Haal de pitten eruit. Doe de halve pompoen in het rolladenet. Zout de pompoen ruim en vacumeer deze in een kookzak. Stoom de flespompoen 50 minuten op 100 graden Celsius. Haal de flespompoen uit de vacumeerzak en droog ze lichtjes. Bak de pompoenen in een koekenpan rondom bruin. Leg de pompoen op een rek en bestrijk ze met miso en daarna de stroop. Laat de pompoen in een oven op 150 graden Celsius indrogen.

De botersaus  

Voeg alle ingrediënten samen in een pan. Kook in tot ongeveer 100 g. vocht (zonder de garnituren). Voeg de slagroom toe en brang aan de kook. Haal van het vuur af en werk af met de koude boter. 

De pompoenkrokant 

Meng alles in de blender tot een gladde pasta. Smeer de pasta dun uit op een siliconenmat en bak 25 minuten op 100 graden Celsius in de oven.