Humus & Labneh

 Ingrediënten

Voor de humus

* 250 g. gedroogde kikkererwten

* 1 theel. baking soda

* 170 g. tahinpasta

* 4 eetl. citroensap

* 4 tenen knoflook, fijngewreven 

* 1 dl. ijskoud water

* zout

Voor de labneh

* vette yoghurt

* zout

* olijfolie (voor besprenkelen)

* topping, zoals za’atar

Voor de toppings

* granaatappel

* za’atar

* olijfjes

Bereidingen

De humus

Week de kikkererwten een nacht in koud water.

Giet de kikkererwten de volgende dag af. Zet een middelgrote pan op hoog vuur en doe de uitgelekte erwten erin met het zuiveringszout. Bak ze al roerend circa 3 minuten.

Voeg 1½ liter vers water toe en breng het aan de kook. Schep steeds het schuim en eventuele bovendrijvende vliesjes van het oppervlak af en laat de kikkererwten gaar koken, dat kan tussen 20 en 40 minuten duren, afhankelijk van de soort en de leeftijd, maar ook nog veel langer.

Giet de kikkererwten af. Doe ze in de kom van een foodprocessor. Maal ze tot het een stevige puree is en voeg dan terwijl de motor draait tahin, citroensap, knoflook en 1½ theelepel zout toe. Doe druppel voor druppel het ijskoude water erbij en roer tot het een gladde, romige puree is; dat duurt circa 5 minuten.

De labneh

Hang de yoghurt in een doek om uit te lekken. Minimaal een nacht. Meng de uitgelekte yoghurt daarna met wat zout. Besprenkel met olijfolie en een topping naar keuze.