Köfte

 Ingrediënten

Voor de köfte

* 500 g lamsgehakt

* ½ ui, gepeld en grof geraspt (65 g netto)

* 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst

* 1 grote tomaat (120 g), grof geraspt, schil weggegooid (90 g)

* 5-6 eetlepels (20 g) platte peterselie, de helft grofgehakt, de rest met een beetje steeltje

* 1 grote citroen – de helft fijn geraspt voor 2 tl en geperst voor 1 el, de andere helft in twee parten gesneden

* 75 ml olijfolie

* zout en zwarte peper

* 2 rode uien, gepeld en in 5 ringen gesneden

* 1½ eetlepel geplukte muntblaadjes

Voor de rub

* 2 eetlepels fijn gemalen koffie

* 1 eetlepel gemalen cascabel-chili (ongeveer 2 hele chili's, fijngehakt in een kruidenmolen)

* 1½ theelepel lichte bruine suiker

* 1 theelepel gerookte paprika

* 1½ theelepel gemalen komijn

Bereidingen

De köfte

Meng alle ingrediënten met een halve theelepel zout om de rub te maken. Zet een derde van het rubmengsel opzij.

Verspreid de rest van de rub over een bakplaat. Rol elke kofta in de koffierub totdat ze aan alle kanten goed bedekt zijn. Zet de kofta opzij (of zet ze in de koelkast als je vooruit werkt).

Verwarm de oven voor op 240°C (220°C hetelucht) / 475°F / gasstand 9.

Meng de rode uienringen met een eetlepel olie, een kwart theelepel zout en een flinke draai peper. Houd de uien zoveel mogelijk intact.

Zet een goed ingevette grillpan op hoog vuur en zorg voor ventilatie in de keuken. Grill de uienringen 4 minuten aan elke kant, tot ze goed verkoold en zacht zijn. Zet ze opzij om af te koelen.

Druppel een eetlepel olie over de kofta en grill ze in twee batches, ongeveer 90 seconden per batch, tot ze aan de buitenkant licht verkoold zijn (let op dat ze niet aanbranden).

Leg de gegrilde kofta op een middelgrote bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze 6 minuten in de hete oven.

Meng de gereserveerde koffierub met twee eetlepels olie en druppel dit over de kofta. Zet ze nog 3 minuten terug in de oven, tot ze gaar en mooi bruin zijn.

Meng in een kom de gegrilde uien met de munt, geplukte peterselie, citroensap en een snufje zout en peper (maak je geen zorgen als de ringen op dit punt uit elkaar vallen).

Schik de kofta en het kookvocht op een schaal en leg de gegrilde uien salade ernaast. Knijp de citroenparten over de kofta en serveer warm.