Pavlova met vijg en rozenwater

 Ingrediënten

Voor de pavlova

* 200 g eiwitten (van 6-7 grote eieren), op kamertemperatuur

* 370 g fijne suiker

* 2 theelepels maizena

* 2 theel. kaneelpoeder

* 2 theelepels appelciderazijn

Voor de sinaasappelsiroop

* 100 ml sinaasappelsap

* 2 eetlepels appelciderazijn

* 50 g fijne suiker

* 2 theelepels citroensap

Voor de cardamom room

* 300 ml slagroom

* 100 g mascarpone

* 30 g fijne suiker

* 8 kardemompeulen, schillen weggegooid en de zaden fijngecrushed of gemalen

* scheutje rozenwater

Voor de topping

* verse vijgen

Bereidingen

De pavlova

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Voeg de eiwitten toe aan een standmixer met de garde en klop op medium-hoge snelheid tot er stevige pieken ontstaan, ongeveer 3-4 minuten. Terwijl de mixer draait, voeg je de suiker geleidelijk toe, ongeveer 1 eetlepel per keer, totdat de meringue stijf en glanzend is, nog eens 4 minuten.

Gebruik een spatel om de maizena, kaneelpoeder en appelciderazijn voorzichtig door de meringue te vouwen tot het gelijkmatig gemengd is.

Breng de meringue over naar de voorbereide bakplaat en gebruik een spatel om het in een ronde schijfjes van 6-8 cm te spreiden. Maak kleine bochten op het oppervlak van de meringue voor een rustieke uitstraling.

Plaats de meringue in de oven en zet de temperatuur direct terug naar 150°C (130°C hetelucht). Bak gedurende 1 uur en 30 minuten, totdat de buitenkant droog is (het midden blijft chewy). Laat de meringue afkoelen in de oven met de deur op een kier, bij voorkeur een hele nacht. Maak je geen zorgen als er hier en daar scheuren ontstaan.

De sinaasappelsiroop

Doe het sinaasappelsap, de appelciderazijn, rozemarijntakjes en fijne suiker in een kleine saucepan op middelhoog vuur.Breng het mengsel aan de kook en laat het 3-5 minuten zachtjes koken, terwijl je roert, totdat de suiker is opgelost en het mengsel met ongeveer de helft is ingekookt.

Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor. Laat de siroop volledig afkoelen; het zal indikken tot een ahornsiroop-consistentie terwijl het afkoelt.

De cardamom room

Voeg alle ingrediënten toe aan een kitchenaid met de garde.

Klop op medium-hoge snelheid totdat er zachte tot medium pieken ontstaan, ongeveer 1,5 tot 2 minuten. Zet de room in de koelkast tot je deze nodig hebt.