Skrei

 krei / pommes Anna / kippenjus / zuurkool

Ingrediënten

Voor de skrei

* skrei 

* pekelwater 🡪 20 g. zout per liter koud water

Voor de ‘rösti’

* kruimige aardappel

* zout

* peper 

Voor de kippenjus met groene peper

* 150 g. kippenjus

* 3 groene pepers

Extra

* zuurkool

* paddenstoelen

Bereidingen

De Skrei

Verwijder de graten uit de skreifilets. Snijd het rugstuk los van het buikstuk. Leg de rug -en buikstukken in het pekelwater voor 20 à 30 minuten. Haal deze daarna uit het water en dep de filets droog tussen doeken. Rol daarna de droge rugstukken mooi rond op in keukenfolie.  

De ‘rösti’  

Schil de aardappelen en rasp deze in de keukenmachine. Zout de geraspte aardappel lichtjes. Bedek een cakeblik met bakpapier. Doe hierin de aardappelrasp en druk stevig en gelijkmatig aan. Dek af met bakpapier. Pak het cakeblik in met keukenfolie en stoom deze 1 uur op 100 graden Celsius in de oven. Haal het cakeblik uit de oven en zet de aardappel onder druk weg in een koelkast. 

Snijd de aardappelrösti in mooie blokjes en frituur ze à la minute. 

De kippenjus met  groene peper 

Pof de groene pepers in de oven. Pel ze daarna en verwijder de zaadlijsten. Hak de pepers fijn en voeg bij de kippenjus.