Walnootcakeje

 Walnoot / yoghurtparfait / kweepeer / douglasspar 

Ingrediënten

Voor de parfait

* 5 eidooiers 

* 60 ml. water

* 140 g. suiker

* 300 g. yoghurt (Griekse/ skyr/ hangop)

* 1 citroen rasp & sap

* 300 ml. slagroom

Voor de kweepeer

* 1 kweepeer

* 75 g. suiker

* 100 g. water of witte wijn

* citroensap

Voor de walnootcakejes 

* 185 g. bloem 

* 2,5 g. kaneelpoeder

* 3,5 g. baking soda

* 1,5 g. bakpoeder

* 205 g. suiker

* 145 g. zonnebloemolie

* 75 g. losgeklopt ei

* 3 g. zout

* 100 g. gele wortelrasp

* 140 g. gehakte walnoot

Extra

* duindoorn

* walnoot geconfijt

* douglasspar olie

Bereidingen

De yoghurt parfait

Doe de eidooiers in de kom van de kitchenaid en klop ze romig. Doe ondertussen het water en de suiker in een steelpannetje en breng deze aan de kook. Laat de suikersiroop tot ongeveer 110 graden Celsius verwarmen. Voeg de warme suikersiroop in een dunne straal bij de kloppende eidooiers. Laat de eidooiers vervolgens koud kloppen. Ondertussen kun je de slagroom lobbig kloppen. Voeg bij de yoghurt het sap en de rasp van de citroen. Meng vervolgens de yoghurt voorzichtig door de eidooiers. Als laaste de geslagen room erdoor mengen.  Stort in vormpjes.

De kweepeer

Schil de peren in z’n geheel, snijd ze daarna door de helft en verwijder het klokhuis. Breng de witte wijn/ het water, het citroensap en de suiker aan de kook. Laat de suiker oplossen en doe vervolgens de peren erbij. Breng het vocht tegen de kook aan en dek het oppervlak af met een stuk bakpapier. Laat de peren zo op laag vuur 20 tot 30 minuten pocheren. Controleer de peren regelmatig, ze moeten niet te zacht worden.

De walnootcakejes

Zeef de bloem, kaneelpoeder, baking soda en bakpoeder.

Klop het suiker en de olie in de kitchenaid. Voeg eerst de helft van de eieren toe. Laat heel even kloppen en voeg daarna de rest van de eieren en het zout toe.

Meng het rasp van de wortel met ong. 75 g. van het bloemmengsel (dit zorgt ervoor dat de rasp niet aan elkaar gaat plakken als je het toevoegt aan het eiermengsel).

Meng de rest van het bloemmengsel, in twee keer, al kloppende met het eiermengsel.

Als laatste de wortelrasp & walnoten met de hand doorspatelen.

Stort het cakemengsel in een ingevette bakvorm. Bak af op 165/ 170ºC voor ong. 20 minuten.