Bloemkool / kaascracker / dille

 

Bloemkool / kaascracker / dille

Bloemkool (puree, gemarineerd, geroosterd) / kaascracker/ dille-olie / worteldressing

Ingrediënten

Voor de bloemkool puree

* bloemkool afsnijdsels

* room

* boter

Voor de geroosterde bloemkool

* mooie stevige bloemkoolroosjes

* beurre noisette 

* kerrie olie 

Voor het kaascracker 

* 100 g. boter op kamertemperatuur

* 250 g. geraspte kaas

* 250 g. gezeefde bloem

* 4 g. zout

* 60 g. water

Voor de gepekelde  prei

* wit van prei 

* witte wijn azijn

* zout

Voor de dille olie

* 1 bos dille

* 2 dl. zonnebloemolie

Extra

* gepekelde eidooier

* mosterdzaad

* oost-Indische kers

* worteldressing

Bereidingen

De bloemkool

Maak de bloemkool schoon door deze te verdelen in enkele mooi bloemkoolrozen. Houd de afsnijdsels apart voor de puree van bloemkool. Maak van boter een beurre noisette. Doe de bloemkoolrzen in een oven schaal en besprenkel met zout, kerrie-olie en een beetje beurre noisette. Rooster de bloemkool in een voorverwarmde oven op 170-180 graden Celsius. De bloemkool moet mooi bruin en geheel gaar zijn (geen weerstand bij doorprikken).

Van de afsnijdsels maken wij een puree door deze in gezouten water geheel gaar te koken.  Doe de warme bloemkool in de belnder en voeg een klein scheutje blancheerwater toe, samen met een scheutje room en wat beurre noisette. Draai tot een mooie smeuïge puree. 

De kaascracker

Meng alle ingredienten, behalve het water in de magimix en draai tot een deegje onder toevoegen van het water. Draai niet te lang, anders wordt het deeg te taai. Kneed verder met de hand tot een smaenhangend deeg. Laat minimaal een half uurtje rusten op een koele plek. 

Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Dit kan eventueel in pastamachine of tussen twee velletjes bakpapier.  Steek uit in gewenste vorm. Bak op bakpapier af in een oven op 160 graden Celsius tot goudbruin.  

De gepekelde prei

Snijd het wit van de prei in ringen van ongeveer ½ cm dikte. Blancheer deze kort en koel terug op koud water. Droog de ringen goed en breng samen met een snuf zout en witte wijn azijn kort aan de kook. Zet direct uit.  Laat minimaal een uur van het vuur af trekken.  

De dille olie

Blancheer de dille in gezouten water en koel daarna direct terug op ijswater. Knijp daarna goed uit en droog de geblancheerde dille verder op keukenpapier. Doe de olie in de blender en voeg de dille toe. Draai het geheel fijn totdat de olie warm is geworden. Stort de olie op een fijne zeef.