Bouillabaisse

 Vegan Bouillabaisse

Vegan bouillabaisse / vegan aioli / zuurdesembrood

Ingrediënten

Voor de Vegan Bouillabaisse 

∗ olijfolie

∗ 2 theel. venkelzaadjes

∗ 3 theel. gerookt paprikapoeder

∗ 1 grote ui

∗ 2 tenen knoflook

∗ 1 grote venkel, grof gesneden

∗ 300 g witte champignons

∗ 200 g. kruimige aardappel

∗ 300 g prei 

∗ 250 ml droge witte wijn

∗ 2 blikjes gepelde tomaten (in stukjes)

∗ 500 ml groentebouillon

∗ een goede pluk saffraan

∗ geraspte sinaasappelschil

∗ 2 vellen nori (in kleine stukjes gesneden)

∗ 1 vel kombu

∗ 1 eetlepel verse tijm (of 2 theelepels gedroogde tijm)

Voor de vegan rouille

∗ vegan mayonaise

∗ saffraan (geweld in een beetje azijn)

∗ knoflook

∗ gerookt paprikapoeder

∗ piment d’Espelette

∗ 1 theelepel mosterd

∗ getoast brood

Voor de broodcroutons

∗ wit brood

∗ olijfolie

∗ wakame gedroogd

Bereidingen

De Vegan Bouillabaisse

Plaats een grote kookpot op medium vuur. Doe de olijfolie en voeg de venkel- en anijszaadjes toe. Laat deze lichtjes bakken tot hun aroma vrijkomt (ongeveer 1 minuut).Voeg de ui en knoflook toe en bak deze voor ongeveer 5 minuten totdat de ui glazig is.

Voeg de venkel, prei, aardappel en champignons toe en bak nog eens 3 minuten mee. Giet de witte wijn erbij en laat dit 5 minuten pruttelen zodat de alcohol verdampt. Voeg de gepelde tomaten, groentebouillon, saffraan, zeewier (nori of arame) en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door en laat het geheel zachtjes sudderen op laag vuur voor ongeveer 30 minuten. Roer af en toe door en controleer of de aardappel gaar is. Hierna blenderen we de soep geheel fijn in de blender, onder toevoegen van extra olijfolie voor een mooie binding. 

De Vegan Aioli

Draai in de keukenmachine het getoaste brood fijn en voeg de mayonaise en de rest van de ingrediënten toe. Draai gezamenlijk tot een mooie rouille. 

De broodcroutons

Snijd van het brood de korsten af. Rol daarna de boterhammen zonderkorst met een deegroller geheel plat. Snijd deze platte boterhammen in zeer fijne brunoise. 

Bak deze brunoise met voldoende olijfolie rustig goudbruin in een koekenpan met voldoende olijfolie. Breng op smaak met gedroogd zeewier.