Focaccia

 

Focaccia

Ingrediënten

Voor de poolish

* 500 g. bloem

* 500 g. water

* 0,2 g. gedroogde gist

Voor het deeg

* 560 g. bloem

* 400 g. water

* 16 g. zout

* 14 g. gedroogde gist

Voor het garnituur

* rgegaarde aardappel

* olijfole

* rozemarijn

* grof zeezout

Bereidingen

De poolish

Meng de gedroogde gist met lauwwarm water. Doe de bloem in een kom en voeg het gistwater toe. Meng alles tot een samenhangend beslag lijkt. Dek af en laat 12 uur staan op kamertemperatuur.

De focaccia

Los de gedroogde gist op in het lauwwarme water. Doe de poolish samen met de rest van de ingrediënten in de bekken van de kitchenaid. Meng met de deeghaak het gistwater erdoor. Laat 1 minuut kneden en laat het dan 10 minuten rusten. 

Na 10 minuten op hoge stand (6) laten draaien. Het deeg moet los gaan komen van de bekken. (5 minuten)

Doe het deeg in een ingevette (vetspray) bekken en dek af met folie. Laat 90 minuten rijzen. 

Bereid een bakblik voor: leg een bakpapier op de bodem en besprenkel deze rijkelijk met olijfolie. Laat hier het deeg op vallen en verdeel het door met ingevette vingers het deeg te verspreiden.  

Besprenkel het deeg met de rode ui, rozemarijn, zeezout en olijfolie. 

Laat 30 minuten rijzen. Bak daarna af op 230 graden Celsius voor ongeveer 20 minuten.