Ravioli

 

Ravioli

aardappel / mascarpone / lamsoor & oesterblad/ algenboter / spinazie

Ingrediënten

Voor de pasta

* 500 g. pastabloem (00-bloem)

* 3 eieren 

* 2 eidooiers

* snuf zout

* scheutje olijfolie

Voor de vulling van aardappel en mascarpone

* 350 g. kruimige aardappelen

* 150 g. mascarpone 

* 70 g. parmezaan

* rozemarijn

* zwarte peper en zout

Voor de algenboter

* boter

* algenpoeder

* boter

* teentje knoflook

* peper en zout

Voor de garnering 

* lamsoren

* spinazie

* oesterblad

* parmezaan 

Bereidingen

De pasta

Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine samen met de snuf zout. Voeg de eieren en dooiers toe. Laat langzaam draaien tot een samenhangend deeg. Neem het deeg eruit en verdeel in twee stukken. Pak deze in en laat rusten.

Uitrollen:

Neem een bal deeg en rol deze uit (of maak deze met de hand plat) tot een plak die gemakkelijk in de pastamachine past. Draai de plak door de wijdste stand van de machine. Herhaal deze stap steeds opnieuw, waarbij de wijdte steeds wat minder wordt gezet. 

De vulling van aardappel

Kook de aardappelen gaar en pureer ze daarna in keukenmachine. Smelt de boter in een pan en voeg de gehakte rozemarijn toe. Meng de mascarpone en de rozemarijnboter door de aardappel. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

De algenboter

Smelt de boter in een pan en voeg hier een geplet teentje knoflook een beetje algenpoeder aan toe. Laat trekken.