Raviolo eekhoorntjesbrood

Raviolo eekhoorntjesbrood / witlof / spartoppen

Ingrediënten

 

Voor de raviolo eekhoorntjesbrood

* 200 g. eekhoorntjesbrood

* 1 sjalot

* ¼ l. room

* bieslook

* peper en zout

 

* wonton velletjes

* geklopt ei

 

Voor de witlof

* 2 witlof stronkjes

* boter

* azijn

* honing

* sparrentop olie

 

 Voor de saus van paddenstoel

* lekvocht van paddenstoelen

* room

* gelatine

* uiensoubisse

* peper en zout

 

Voor de bundelzwammetjes

* 1 bundeltje zwammetjes

* sjalot

* boter

* peper en zout

 

Gefrituurde sparnaalden

 

Bereidingen

 

De raviolo van eekhoorntjesbrood

Snijd de eekhoorntjesbrood in kleinere stukken. Snipper de sjalot. Bak de eekhoorntjesbrood aan in een koekenpan. Voeg de gesnipperde sjalot toe en een klontje boter. Laat garen. 

Blus af met scheutje witte wijn en de room. Laat dit inkoken. Stort in keukenmachine en draai enkele keren, zodat het een moiie fijne duxelles wordt. Leg op een plateautje en laat afkoelen in de vriezer/ koelkast.

 

Leg de wontonvelletjes op de werkbank . Bestrijk de helft met het losgeklopt ei. Doe een beetje duxelles op de ingesmeerde velletjes. Leg een wontonvelletje er bovenop. Druk de zijkanten goed aan en zorg ervoor dat aale lucht eruit is. Druk de ravioli uit met een steker. 

 

 

 

De witlof

Doe de witlof in een (kook)vacüumzak. Voeg een mengsel toe van azijn, boter, honing en sparrentop olie.

Vacumeer de witlof. Kook de witlof 25-30 minuten in een pan met ruim water. Koel direct terug in koud water. 

 

De saus van paddenstoel

Meng alle ingrediënten en vul hier de kidde mee af.

 

De bundelzwammetjes 

Bak de bundelzwammetjes kort met de gesnipperde sjalot in wat boter.