Skrei

 skrei / beurre blanc / forel -en haringkuit / radijs / coleslaw

Ingrediënten

Voor de skrei

* 280 g. skrei rugstuk

* zout

 

Voor de beurre blanc

* 1 dl. witte wijnazijn

* 60 g. sjalot

* scheutje water

* ½ dl. witte wijn

* 200 g. koude boter blokjes

* zout en witte peper

 

Voor de radijs

* ½  stuk groene radijs

* ¼ stuk rettich

* koud water

 

Voor de coleslaw 

* spitskool

* basis dressing (gemaakt van sjalot, azijn, honing en olie)

* venkelzaad

* peper en zout

* evt. wat citroensap

 

 

Bereidingen

 

De skrei

Portioneer de kabeljauw in portie van 70 gram. Zet ze op een ingevet bakplaatje.

 

De beurre blanc

Meng in een steelpannetje de azijn met de sjalot, de wijn en het water. Laat het vocht op een matig vuur voor de helft inkoken. Klop van het vuur af de boter er doorheen met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

 

De radijs

Schil de radijs en rettich. Snijd flinterdunne julienne van de radijs en rettich. Leg de julienne op ijskoud water.

 

De coleslaw

Snijd/ schaaf de spitskool flinterdun op een mandoline of snijmachine. Breng de spitskool op smaak met zout en ‘kneed’ de kool zodat deze z’n vocht loslaat. Breng op smaak met de basisdressing en gekneusde venkelzaadjes.