Vijgen hazelnoottaartje

 Gepocheerde vijg / hazelnootcrème / vijgencompôte

Ingrediënten

 

Voor de gepocheerde vijg

* 4 vijgen

* 2 ½ dl. rode wijn

* 70 g. suiker

* specerijen naar smaak

 

Voor crème patissiere

* 5 dl. melk

* 60 g. suiker

* 120 g. eidooier

* 60 g. suiker

* 40 g. custardpoeder

 

Voor de amandelcrème

* 125 g. zachte boter

* 250 g. Tant pour tant (1/2 poedersuiker, ½ hazelnootpoeder)

* 13 g. custardpoeder

* 75 g. ei

* 13 g. rum (drank)

* 185 g. crème patissiere

 

Voor de hang-op van yoghurt

* 100 à 120 g. uitgelekte yoghurt

* poedersuiker

* ingekookte vijgensiroop (van het pocheren van de vijgen)

 

 

Bereidingen

 

De gepocheerde vijg

Breng de wijn samen met de suiker en specerijen aan de kook. Als de suiker is opgelost voeg je de ingeprikte vijgen toe. Laat zachtjes pocheren onder het kookpunt.

 

De crème patissiere

Doe de eidooiers samen met suiker en custardpoeder in de bekken van kitchenaid. Sla wit op met garde.

Breng ondertussen de melk met andere deel van de suiker aan de kook. Als de melk kookt voeg je deze toe aan de kitchenaid, terwijl je deze langzaam laat draaien. Doe de massa daarna terug in de pan en gaar deze. Als de crème gaar is stort je deze in een koude bak en dek je hem af met plasticfolie.

 

De hazelnootcrème

Doe de zachte boter, de tant pour tant en het custardpoeder in de kitchenaid bekken. Klop dit op met de garde. Voeg het ei en de rum langzaam toe. Laat opnemen. Voeg als laatste de volledig afgekoelde crème patissiere toe.