Wildzwijnsfilet

 

Wildzwijnsfilet

wildzwijnsfilet / boerenkool / zwarte knoflook 

Ingrediënten

Voor de wildzwijsfilet

* wilszwijnsfilet

* boter

* zout /peper

Voor de palmkool

* palmkool

* olijfolie

Voor de jus met zwarte knoflook

* basisjus

* zwarte knoflook

* gefermenteerde pruim

Voor de garnituren

* zuurkool

* gebakken appel

* geconfijte aardappel

Bereidingen

De wildzwijnsfilet

Ontvlies de filet en bestrooi het vlees met zout en peper. Schroei het vlees dicht op hoog vuur en voeg een klont boter toe. Braad niet te lang en gaar het vlees in een oven tot een kern van 50-52 graden Celsius. 

De palmkool

Was de palmkool en snijd de palmkool iets fijner. Kook de palmkool in gezouten water geheel gaar. Draai in de magimix geheel fijn. Maak smeuïg door olijfolie toe te voegen. 

De jus met zwarte knoflook

Hak de zwarte knoflook fijn en voeg toe aan de jus. Breng op smaak met gefermenteerde pruim.