Wortelcake

Wortelcake / Kombucha sorbetijs / kumquat 

Ingrediënten

Voor de wortelcake

* 185 g. bloem 

* 2,5 g. kaneelpoeder

* 3,5 g. baking soda

* 1,5 g. bakpoeder

* 205 g. suiker

* 145 g. zonnebloemolie

* 75 g. losgeklopt ei

* 3 g. zout

* 240 g. wortelrasp

 

Voor de kumquat

* kumquats

* 150 g. suiker

* 150 g. water 

 

Voor het kombuchasorbet-ijs

* 1 l. kombucha 

* 400 g. suiker

* 200 g. glucosestroop

* 2 blaadjes gelatine

* 1 l. vruchtencoulis (appel)

* 12 g. stabilisator

* 4 g. xantana

 

 

Bereidingen

 

De wortelcake

Zeef de bloem, kaneelpoeder, baking soda en bakpoeder.

Klop het suiker en de olie in de kitchenaid. Voeg eerst de helft van de eieren toe. Laat heel even kloppen en voeg daarna de rest van de eieren en het zout toe.

Meng het rasp van de wortel met ong. 75 g. van het bloemmengsel (dit zorgt ervoor dat de rasp niet aan elkaar gaat plakken als je het toevoegt aan het eiermengsel).

Meng de rest van het bloemmengsel, in twee keer, al kloppende met het eiermengsel.

Als laatste de wortelrasp met de hand doorspatelen.

Stort het cakemengsel in een ingevette bakvorm. Bak af op 165/ 170ºC voor ong. 20 minuten. 

 

Het vruchtensorbet-ijs

Meng allesen verwarm het licht, zodat de bindmiddelen oplossen. Laat het ijs vervolgens 12 uur rijpen in de koelkast. Draai het ijs op.