Ingrediënten
Voor de asperges
* 12 asperges (wit & groen)
* water
* zout /peper
Voor de jus van asperge
* aspergekontjes
* evt. beetje extra water
* room
* boter
* paar druppels citroensap
Voor de daslook brioche
* 250 g. bloem
* 150 g. boter, gesmolten
* 20 g. melk op kamertemperatuur
* 3 ei
* 30 g. suiker
* 3 g. zout
* 4 g. instant gist
* 6 g. daslookpoeder
Voor de garnering
* jonge lindeblaadjes
* koolzaadbloemen
* huttentutolie
* lamsoren / zeekraal
* zeewier
Bereidingen
De asperges
Schil de witte asperges met een dunschiller. Leg de geschilde witte asperges in een brede pan, zodat ze allemaal plat liggen. Vul met water, totdat de asperges precies onder staan. Voeg zout en peper toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur direct uit. Laat de asperges afkoelen in het water.
Schil de groene asperges en blancheer ze daarna kort in gezouten water.
De asperge ‘beurre’
Blender de asperge kontjes in geheel fijn. Voeg eventueel een beetje water toe, zodat ze goed fijn draaien.
Doe de doorgedraaide asperges in een pannetje en breng aan de kook. Laat kort koken en passer daarna door een fijne zeef. Vang het vocht op en druk de zeef goed uit. Laat het het vocht aan de kook komen en voeg ongeveer dezelfde hoeveelheid room toe. Laat inkoken en monteer op met koude klontjes boter. Breng op smaak met een paar druppels citroensap.
De brioche
Meng de melk met de droge gist en verwarm het, terwijl je goed blijft roeren, tot het 30 graden Celsius is. Giet daarna de bloem op je werkblad en gebruik de kom om een kuiltje in het midden te maken. Vul dit met de eieren, de suiker, het daslookpoeder en het gistmengsel. Breng dit samen tot een egaal mengsel en voeg dan het zout toe. Kneed dit vervolgens 10 minuten. Voeg daarna de boter toe en kneed nog eens 10 minuten. Natuurlijk kun je dit ook in een machine doen, maar ik wilde laten zien dat het ook met de hand mogelijk is. In een machine kun je de kneedtijd halveren.
Doe het deeg vervolgens in een kom en dek het af met folie of een vochtige doek. Laat het 2 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Zodra het deeg verdubbeld is, leg je het op je werkblad en verdeel je het in stukjes van 50 gram. Ik vind dit een goede portiegrootte voor één persoon. Maak met je hand een kommetje en gebruik dit om de deegstukjes op te bollen. Plaats ze vervolgens in bakringen die bekleed zijn met bakpapier. Dek ze nogmaals af en laat ze 45 minuten rijzen tot ze opnieuw in volume verdubbeld zijn.
Breek het ei in een kom en voeg de melk toe. Meng dit tot een glad geheel. Breng vervolgens een dun laagje van het eimengsel aan op de gerezen brioches. Ik doe dit met een kwastje of een plantenspuit. Strooi daarna wat vlokzout over de bovenkant en bak ze op 190 graden Celsius gedurende ongeveer 15 tot 18 minuten, tot ze goudbruin zijn. Doe hetzelfde met de losse briochebroodjes.
Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en bestrijk je ze direct met wat gesmolten boter. Verwijder daarna de broodjes uit de bakringen en laat ze afkoelen. Het is het lekkerst om ze zo snel mogelijk te serveren. Je kunt ze ook opnieuw opwarmen op 180 graden Celsius voor het serveren.
Reacties
Een reactie posten
Ook jij hebt recht op een mening!