Eidooier boontjes / ei / boerenkool / kruidensalade

 Eidooier

boontjes / ei / boerenkool / kruidensalade

 

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de boontjes

* gewelde boontjes

* knoflook

* bleekselderij

* wortel

*  zout /peper

 

Voor de eidooier

* 4 ei

* (neutrale) azijn

 

Voor boerenkoolflan

* 150 g. boerenkoolpuree

* 45 g. eidooier

* 2 gram zout

* 15 g. olijfolie

 

Voor de mosselen

* mosselen

* 1 teen knoflook

* peper en zout

 

* ijsspinkruid

 

 

Bereidingen

 

De boontjes

Doe de gewelde boontjes samen met de tot fijne brunoise gesneden groentes in een pan. Zet net onder water en kook ze in ongeveer 30 minuten beetgaar. Laat afkoelen in het kookvocht.

 

De eidooier

Scheidt de eidooiers van de eiwitten. Doe de eidooiers in een ingevette siliconenmal. Dek af met plastic folie.

Zet het geheel in een oven van 65 graden Celsius. Laat het ongeveer 55 minuten garen.

 

De boerenkoolflan

Meng de boerenkoolpuree met de eidooiers, het zout ende olijfolie. Vet een siliconenmal in met vetspray en giet het mengsel in de vormen. Dek af met plastic folie en stoom de flan in een oven op 85 graden Celsius in ongeveer 16 minuten gaar.  Doe de flan zo snel mogelijk in de diepvries, zodat de flan bevroren gelost kan worden. 

 

De Nieuw Zeelandse spinazie

Pluk en was de spinazie. Houd apart tot het moment van dresseren. Dan bakken we de spinazie kort met de knoflook.

 

De mosselen

Was de mosselen en verwijder de eventuele baarden. Verhit in een brede pan een scheutje olie en voeg hierin de mosslen toe met een tak tijm en gehakte knoflook. Draai een flinke hoeveelheid peper erop. Dek de pan af en gaar de mosselen op hoog vuur tot ze open gaan. Laat direct afkoelen. Haal daarna de mosselen uit de schelpen.