Financier hazelnoot hazelnoot / bloedsinaasappel / sorbet peer en venkel

Financier hazelnoot

hazelnoot / bloedsinaasappel / sorbet peer en venkel

Ingrediënten

Voor de financier

* 100 g.hazelnootpoeder

* 2 stuks eiwit

* 100 g. bloem

* 1 eetl. honing

* 250 g. beurre noisette

* 250 g. poedersuiker

* zout

* sinaasappelrasp

 

Voor de bloedsinaasappelgelei

* 240 g. bloedsinaasappel

* 20 g. suiker

* 3 g. agar agar

 

Voor de sorbet van peer en venkel

* 900 g. perencoulis (of sap)

* 120 g. glucose

* 180 g. suiker

* 1 stuks venkel

* venkelzaad

* 4 g. stabilisator

 

Voor de venkelsalade

* 1 venkel

* sap van 2 sinaasappels

 

Bereidingen

 

De financier

Meng in een keukenmachine de hazelnootpoeder, poedersuiker en de bloem. Voeg al draaiende het eiwit en de honing toe. Als laatste de beurre noisette en sinaasappelrasp toevoegen (niet te heet). Doe het beslag in een spuitzak en leg in de koelkast. 

Bak af op 200 graden Celsius.

 

De bloedsinaasappel

Rasp van 2 sinaasappelen de schil en vang dit op in een pan. Snijd vervolgens de sinaasappelen uit en voeg per 240 g. sinaasappel 20 g. suiker toe. Weeg het geheel af en voeg de passende  hoeveelheid agar toe . Breng het geheel aan de kook. Stort de bloedsinaasappelgelei daarna in een bakje.

 

 

De sorbet

Snijd de venkel in fijne brunoise. Voeg in een pan de perencoulis, de gesneden venkel, de glucose, de suiker en het venkelzaad samen. Breng zachtjes aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken. Laat iets afkoelen en voeg dan de stabilisator toe met een staafmixer. Laat de compositie afkoelen. Draai hem daarna op in de ijsmachine.