Linzertorte

 Rood fruit / hangop / aardbeiensorbet

 

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de linzertorte

* 170 g. plantaardige boter  

* 50 g. basterdsuiker

* 50 g. kristalsuiker

* 1 ei

* 140 g. boekweitbloem

* 70 g. amandelbloem

* 4 g. zout

* 400 g. rood fruit confituur

 

Voor de aardbeiensorbet

* 750 g. aardbeiencoulis

* scheutje rozenwater

* 120 g. suiker

* 60 g. glucosestroop

* 0,8 dl. water

 

Voor de garnering

* hangop van yoghurt

* klaverzuring

 

 

Bereidingen

 

De linzertorte

Draai alle ingrediënten behalve de pruimenconfituur samen tot een deeg in de keukenmachine met behulp van de platte menghaak. Gebruik een kleine siliconen mal en bespuit deze met pancoating spray.

Portioneer het deeg in balletjes plaats ze in de mal.

Maak een deuk met je duim en vul met confituur tot de rand van het koekje.

Bak de linzertortes voor 8 minuten op 170°C.

 

De sorbet

Meng de suiker, de glucose en het water (+ evt. de stabilisator) tot een homogene massa. Meng daarna deze suikersiroop door de vruchtenpuree. Breng het mengsel 

in een pannetje tot ong. 65 à 70°C. Koel daarna direct terug tot 7°C.

Laat de sorbetcompositie liefst 24 uur ‘rijpen’ in de koeling. 

Draai de sorbetcompositie in een ijsmachine tot een mooi stevig ijs. Bewaar de sorbet evt. na de bereiding in de vriezer tot gebruik.