Risotto

 venkel / courgettebloem / citroen 

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de risotto

* 2,5 l. kippenbouillon (of groentebouillon)

* 50 g. boter

* 1 ui ragfijn gesnipperd

* 400 g. carnarolirijst

* 1,5 dl. droge witte wijn

*  zout /peper

* citroen (rasp & sap)

* 75 g. koude boter

* 100 g. geraspte grana padano of parmezaan

 

Voor de venkel

* 2 venkels

* scheutje olijfolie

* zout & peper      

 

Voor de courgettebloem

* courgettebloemen

* ricotta

* citroen

* brandnetelblad

* daslook

 

 

Voor de garnituren

* venkelloof

 * brandnetel

* daslook

 

Bereidingen

 

De risotto

Breng de bouillon aan de kook. Gebruik voor de risotto een brede pan met dikke bodem. Laat de boter erin smelten. Smoor hierin de ui op een laag vuur tot deze glazig is. Voeg nu de rijst toe en drai het vuur iets omhoog. Roer de rijst door de boter. Laat het niet kleuren, maar laat de rijstkorrels zachtjes roosteren. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Blijf roeren tot de wijn volledig verdampt is en het mengsle vrijwel droog is. Voeg de warme bouillon toe in etappes. Zorg ervoor dat de rijstkorrels telkens net onder de bouillon staan. Laat de bouillon steed volledig absorberen voor het toevoegen van meer bouillon. Na ongeveer 15 minuten zal de rijst gaar zijn. Neem de pan van het vuur. Laat een minuutje met rust om de risotto iets af te laten koelen. Roer hierna de koude boter, gevolgd door de geraspte kaas, door de risotto. Voeg als laatste sap en rasp  van citroen toe. Breng op smaak met peper en zout. 

 

 De courgettebloemen

Snijd de bloemen in de lengte open ‒ zorg ervoor dat ze niet stukgaan; je kunt de bloemblaadjes ook voorzichtig openvouwen in plaats van de bloemen open te snijden. Verwijder dan zowel de meeldraad als de stamper. Doe de ricotta samen met de gehakte brandnetel, daslook, nootmuskaat, peper en de helft van de parmezaan in een kom, meng goed en breng op smaak met wat zout.
Doe het kaasmengsel in een spuitzak en vul de courgettebloemen ermee ‒ heb je geen spuitzak, dan kun je de bloemen ook voorzichtig met een theelepel vullen. Sluit de bloemen door de uiteinden van de bloemblaadjes een slag te draaien en leg ze op de ingevette bakplaat.