Wafel / ijs van vijgenblad / crème fraîche / duindoorn / koffiecaramel

Wafel / ijs van vijgenblad / crème fraîche / duindoorn / koffiecaramel

Ingrediënten

Voor de wafel

* 8 g. gedroogde gist

* 500 ml. melk

* 500 ml. water

* 4 eidooiers

* 600 g. gezeefde bloem

* 4 eiwitten

* 200 g. gesmolten boter, lauw

* snuf zout

Voor de koffiecaramel

* 100 g. room

* 110 g. suiker

* 60 g. boter

* 5 g. zout

* 10 g. koffiebonen à gemalen

Voor de crème fraîche

* crème fraîche

* duindoorsiroop

Voor de garnering

* vijgenbladijs

* duindoornbessen

Bereidingen

De wafel

Meng de gist met melk en water. Klop de eidooiers in een keukenmachine schuimig en voeg toe. Doe degezeefde bloem erbij en klop het beslag luchtig met een garde. Klop vervolgens de eiwitten in dekeukenmachine tot een wit schuim en spatel voorzichtig door het beslag. Voeg boter toe en een snufje zout. Dek het beslag af met een vochtige doek en laat 45 minuten rusten.Schep met een knijplepel het beslag in het hete wafelijzer. Bak ze goudbruin.

De koffiecaramel

Breng de room tegen de kook en zet apart. Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem en voeg net genoeg water toe om het ’als nat zand’ te laten lijken. Zet op een gematigd vuur en laat koken tot een temperatuur van 160-170 graden Celsius. Caramelkleurig. Voeg langzaam de warme room toe, gevolgd door de boter en zout. Roer tot alles goed is gemengd en voeg dan de gemalen koffie toe. Zet apart.

De crème fraîche

Doe de crème fraîche in de keukenmachine en sla op. Als de crème fraîche stevig is voeg je een beetje siroop toe. Zet in koelkast