Ajo Blanco

Ajo blanco

artisjok / lindeblad / augurk

 

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de ajo blanco

*. 150 g. wit (zuurdesem)brood / graag ook van de dag ervoor

* 500 ml. koud water

* 100 ml. olijfolie

* 100 g. amandelen ( 4 miuten getoast in een oven op 170 graden Celsius)

* 1 teentje knoflook 

* zout 

* enkele eetlepels (sherry)azijn

(* evt. meloen)

 

Voor de artisjok

* artisjokken

*zout & peper

* citroen

* water

 

Voor de vinaigrette van shiso

* 1 theelepel zeewierpoeder

* 1 dl. olijfolie

* gedroogde rode shiso

* (sherry)azijn

* 1 gesnipperde sjalot

 

 

Voor de garnering

* jonge lindeblaadjes

* oxalis

* koolzaadbloemen

* huttentutolie

* venkelloof

* kerstomaatjes 

* augurk

 

 

 

Bereidingen

 

De ajo blanco

Week het brood in wat water. Pureer de amandelen met de knoflook, zout en uitgeknepen brood.

Voeg al draaiende de olijfolie toe en meng daarna de azijn erdoor. Voeg evt. wat extra water toe als de soep te dik is. 

 

De artisjok

Schil de artisjok en snijd het bovenste deel van de bladeren eraf. Snijd de artisjok doormidden en kook in ruim gezouten water beetgaar.

 

De vinaigrette van shiso

Meng alle ingrediënten tot een mooie vinaigrette.