Mechelse koekoek

koekoek / hoenderjus / morielje / meiraapjes

 

 

Ingrediënten

 

Voor de Mechelse koekoek

* hele hoender 

* zout /peper

* citroen

* citroentijm

 

Voor de hoenderjus

* hoenderjus

* engelwortel

* morieljes (gewelde gedroogde morielje)

* boter

 

Voor de raapstelen & meiraapjes

* meiraapjes

* boter

* raapstelen

* gehakte knoflook

* gesnipperde sjalot

 

Voor de aardappelpuree

* kruimige aardappel

* melk

* olijfolie

* boter

* peper en zout

 

Extra

 

Bereidingen

 

De koekoek

Bereid de koekoek voor door hem schoon te maken en de buikholte met peper en zout te bestrooien. Vul hem evt. met wat citroen en tijm. Bestrooi ook de buitenkant (het vel) met zout en besprenkel met wat olie. Braad de koekoek in een pan door hem op op z’n zijkant op een in u-vorm gevouwen stuk aluminiumfolie te leggen. De bout dient de bodem van de pan te raken en te bakken. Laat de koekoek rustig op de boit bakken, waarbij deze garing krijgt. Verwissel de koekoek van kant na 45 minuten en bak de andere bout gaar. Na wederom 45 minuten kun je de koekoek rondom goudbruin braden. We garen de koekoek daarna tot een kerntemperatuur van ongeveer 70 graden Celsius. 

 

De hoenderjus

Laat de engelwortel trekken in de jus. Zeef daarna de jus en voeg de gewelde (gesneden) morieljes toe. Breng op smaak met evt. een draai peper. A la minute opmonteren met wat koude boter.

 

De meiraapjes en raapstelen

Schil de meiraapjes en snijd de raapjes in karten. Smoor de raapjes gaar in een klontje boter. Breng op smaak met wat citroenrasp, peper en zout.

Was de raapstelen en bewaar ze tot het serveren van het hoofdgerecht. Smaar de raapstelen net als spinazie met een beetje gehakte knoflook en gesnipperde sjalot. 

 

De aardappelpuree

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en stoom droog in de pan. Breng apart wat melk aan de kook met peper en zout en wat olijfolie. Duw de kruimaardappelen door een passevite. Roer de warme melk hierdoor tot een mooie puree.