Patrijs

 

 

​

Patrijs

patrijs / kweepeer / zuurkool / mimolette

 

 

Ingrediënten

 

Voor de patrijs

* patrijs

 

Voor de zuurkool

* zuurkool

* brunoise wortel, knolselderij, ui 

* laurier, kruidnagel, jeneverbes, kümmel

* tijm

* witte wijn

* peper & zout

 

Voor de snelle kweepeerchutney

* 500 g. kweepeer, fijn gesneden

* 250 g. pompoen, fijn gesneden

* 150 g. tomaten, fijn gesneden

* 300 g.ui

* knoflook

* 2 rode peper

* 1 eetl. geel mosterdzaad

* 1 eetl. (gerookt) paprikapoeder

* 1 eetl. korianderzaad

* scheutje water

* +/- 400 g. ciderazijn

*80 g. (basterd)suiker

* zout

 

Voor de garnituren

* gevogeltejus

* mimolette

 

 

Bereidingen

 

De patrijs

Laat de patrijzen op kamertemperatuur komen. Zout en peper de patrijzen. Braad ze eerst aan op de bouten. Draai ze daarna op de borstkant en zet ze daarna tegen de rand van de pan op de nekkant. Leg ze tenslotte op de rug en laat rusten (vuur uit).

 

De zuurkool

Smoor de bouquet groentes in ruim olie/ boter tot glazig. Voeg hierbij de specerijen en tijm. Laat even meefruiten. Voeg daarna de zuurkool toe en laat sudderen. 

 

De kweepeerchutney

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Laat zachtjes gaar koken en indampen. De kweepeer moet rood verkleuren. Bind eventueel af met wat maïzena.