Spitskool

 

Spitskool

spitskool / knolselderij / elstar / douglasspar

 

 

Ingrediënten

 

Voor de spitskool

* spitskool

* miso

* gehakte knoflook

* uiensoubisse

* zeezout /peper

* olie

 

Voor de knolselderij, appel & douglasspar

* knolselderij

* Elstar appel

* douglasspar

* zout / peper

* boter

* knoflook & tijm

 

Voor de garnituren 

* groentenjus

* paddenstoelen

* pompoencrème

 

 

Bereidingen

 

De spitskool

Snijd de spitskolen doormidden. Bespenkel ze lichtjes met zout en stoom 15 minuten in de oven. Haal de spitskolen uit de oven en laat even afkoelen. Meng de uiensoubisse met knoflook, miso en olie. Trek de bladeren van de spitskool iets uit elkaar en doe hier het mengsel tussen. Verdeel het mooi. Pof de spitskolen nu verder in een oven op 155 gradn Celsius (evt. met 40 % luchtvochtigheid)

 

De knolselderij / appel/ douglasspar

Schil de knolselderij. Snijd op de Japanse mandoline in dunne plakken. Doe dat ook met de ongeschilde appels. Rol de knolselderij en appel om en om op tot een groet rol. Voeg af en toe een beetje douglasspar-naalden toe. Bind het geheel stevig op. Braad de rol aan in wat boter tot mooi bruin. Voeg boter toe en wat geplette knoflook & tijm. Arroseer de rol tot mooi bruin. Gaar daarna tot het gaar is in de oven.