Notenpâté

Notenpâté / lijnzaadcracker / onrijpe vijgjes 

 

 

 

Ingrediënten

 

Voor de notenpâté

* 300 g. walnoten (mogen ook andere noten naar keuze zijn)

* 300 g. champignons

* 77 g. uitgekookte rode wijn

* 225 g. cacaoboter

* 450 g. vegan room

* 15 g. edelgistvlokken

* 15 g. geroosterde gist

* 9 g. paddenstoelenpoeder

* 8 g. suiker

* 90 g. miso

* 0,5 g. nootmuskaat

 

Voor de lijnzaadcracker

* 625 g. bloem

* 200 g. vegan boter

* 45 g. suiker

* 30 g. zout 

* 225 ml aquafaba

* 30-40 g. lijnzaad

 

Voor de zoetzure kweepeer

* 400 g. kweepeer, in brunoise gesneden.

* 80 ml. citroensap

* 500 ml. water

* 60 g. suiker

 

Voor zoetzure bundelzwammen

* 300 ml. water

* 200 ml. witte wijn

* 200 ml. witte wijnazijn

* 50 ml. sojasaus

* 100 g. suiker

* 150 g. bundelzwam

* peper & zout

 

Voor de garnituren

* mooie slasoorten

* 

 

Bereidingen

 

De notenpâté

Rooster de walnoten ongeveer 6 minuten in de oven op 180 graden Celsius. Snijd de paddenstoelen en rooster ze 6 minuten in de oven op 180 graden Celsius. Smelt de cacaoboter. Mix de warme noten en vegan room samen met de rode wijn glad in de blender. Voeg de paddenstoelen eraan toe. Voeg de rest van de ingrediënten toe en als laatste de cacaoboter. Stort de pâté in een vorm. 

 

De lijnzaadcracker

Meng de droge stoffen in de magimix op lage snelheid en voeg rustig de boter toe tot je een zanderige textuur krijgt (niet te lang mixen om glutenontwikkeling te voorkomen).

Voeg alle aquafaba toe zonder te stoppen met mixen. Het is klaar als de aquafaba geheel is opgenomen door het deeg, niet te lang mengen. Laat (liefst) een nacht rusten in de koeling. 

Rol het deeg uit met een ruime hoeveelheid bloem tot 1,5 mm. dikte en bak tussen twee siliconenmatjes en tussen twee bakplaten op 180 graden Celsius gedurende 15 tot 20 minuten. 

 

De zoetzure kweepeer

Breng het citroensap, water en suiker aan de kook. Voeg de gesneden kweepeer toe. Laat 5 minuutjes zachtjes koken, eventueel met een deksel op de pan. Haal van het vuur en laat afkoelen. 

 

De zoetzure bundelzwam 

Kook alle ingrediënten, behalve de bundelzwammen. Snijd de bundelzwammen los. Haal het kokende mengsel van het vuur en voeg de bundelzwam toe. Dek af en laat geheel afkoelen.