Wild zwijn

 Wildzwijnsrack / roodlof / wortel

 

 

Ingrediënten

 

Voor de wildzwijn

* wildzwijnsrack

 

Voor de wortel

* bospeen

* wortelsap

* kippenbouillon

* boter

* sinaasappel

 

Voor de wortelpuree

* zandpeen

* (plantaardige) room

* (plantaardige) boter

* komijnzaad

* zout

 

Voor de garnituren

* vleesjus met gerookte thee

* roodlof

 

Bereidingen

 

De wildzwijnsrack

Haal eventuele vliesjes van de racks. Zout en peper het vlees en bak rondom goudbruin. Gaar het vlees daarna in een oven op 140 graden Celsius tot een kerntemperatuur van bijna 60 graden Celsius.  

 

De bospeen

Schil de bospeentjes en was ze daarna . Zorg dat alle bospeentjes ongeveer de zelfde grootte hebben. Snijd ze eventueel bij. Doe de worteltjes met wortelsap en kippenbouillonen het sap van een uitgeknepen sinaasappel. Kook de worteltjes beetgaar. Haal de worteltjes uit de pan en houd ze apart. Kook het vocht in tot stroperig. Monteer op met boter en voeg daarna de worteltjes weer toe. 

 

De wortelpuree

Schil en was de zandpeen. Snijd de wortelen in grote stukken. Besprenkel met zonnebloemolie, zout, peper en beetje komijnzaad. Rooster de peen in een oven op 160 graden Celsius tot geheel gaar. Draai daarna direct in een blender tot een zachte puree onder toevoeging van room en boter.